讓校園美好“食”光處處可見

——全國教育系統(tǒng)制止餐飲浪費工作綜述

　　4月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行。這意味著，從29日起，厲行節(jié)約、反對浪費已經(jīng)成為生效的法律條文。

自去年9月教育部印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動方案》以來，各地各校積極響應(yīng)，不斷創(chuàng)新舉措，普遍營造了節(jié)約光榮、浪費可恥的校園文化氛圍，校園餐飲浪費現(xiàn)象得到有效遏制，愛糧節(jié)糧逐漸成為校園新“食”尚。

　　優(yōu)化餐飲供給，促成師生節(jié)約新“食”尚

　　由于供餐模式、消費人群不同，在不同地方、不同學(xué)校餐飲浪費的成因不盡相同。按照教育部要求，全國各地各校積極開展自查自糾，摸清浪費底數(shù)和根源，分析問題成因，從供給端探尋解決之策。

　　北京針對校外供餐“盒飯”和自辦食堂“套餐”容易產(chǎn)生浪費的問題，采取外供餐桶裝運輸、二次分餐，增加食堂“套餐”選擇和賣小份飯、提前預(yù)訂等方式，避免了源頭浪費；上海、云南推廣食堂“6T”(即6個“天天要做到”）精細化管理，完善從伙食原材料采購、庫房儲存保管、生產(chǎn)加工到菜品銷售的全鏈條節(jié)約管理，減少加工過程中的浪費。

　　在高校，物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新科技也被引入食堂管理，“科技節(jié)糧”效果顯著。南京航空航天大學(xué)開發(fā)就餐指數(shù)系統(tǒng)，實時動態(tài)平衡各食堂用餐人數(shù)，減少因人員大幅波動造成的菜肴浪費。復(fù)旦大學(xué)新北區(qū)食堂改造時整體融入綠色智能理念，服務(wù)功能從單一供餐向餐飲保障、會議研討、美食體驗等方面綜合拓展，清潔低碳、安全高效的節(jié)約型智慧食堂成了傳播節(jié)約文化、養(yǎng)成勤儉美德的重要平臺。

　　制止餐飲浪費是綠色工程，也是健康工程。在自查自糾中，許多學(xué)校詳細了解師生用餐需求，及時吸納建議，優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)，提升服務(wù)質(zhì)量：增設(shè)“半份菜”“小份菜”，推出輕食健康、低鹽套餐等新品，豐富菜品選擇；改進菜品結(jié)構(gòu)，加強對高、中、低檔菜肴占比及投料比管理，滿足不同群體的消費需要；建立菜肴研發(fā)團隊，改進烹飪工藝……

上海師范大學(xué)還積極探索“云餐廳”建設(shè)，通過大數(shù)據(jù)平臺調(diào)控管理，整合社會餐飲資源，由原先“學(xué)校食堂提供什么，學(xué)生只能吃什么”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皫熒氤允裁?，餐廳就引進什么”的新模式。

　　深化節(jié)糧教育，食堂成為立德樹人“大課堂”

　　節(jié)約糧食不僅關(guān)乎個人美德，而且關(guān)乎社會風(fēng)氣、生態(tài)文明建設(shè)和國家糧食安全。為了讓“愛糧節(jié)糧”觀念入腦入心，各級各類學(xué)校積極通過“開學(xué)第一課”、新生軍訓(xùn)、主題班會等途徑大力開展宣傳教育，不少學(xué)校開發(fā)了專門的校本課程，引導(dǎo)學(xué)生在探究實踐中體悟“厲行節(jié)約”的重要內(nèi)涵。

　　上海市徐匯區(qū)教育學(xué)院附屬實驗中學(xué)圍繞農(nóng)作物栽培的過程和相關(guān)技術(shù)，開發(fā)了“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”課程，讓城市里的孩子親身體驗農(nóng)作物的來之不易；廣東省東莞市中海未來實驗小學(xué)將“不浪費糧食”定義為社會責(zé)任培養(yǎng)目標(biāo)，納入學(xué)校德育課程體系。

　　“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”前不久，華東理工大學(xué)第一食堂新辟了一間廚藝教室，推出“美食與生活”選修課，受到學(xué)生熱捧。課程實行雙導(dǎo)師制，由一名理論導(dǎo)師和一名實踐導(dǎo)師共同授課，在傳授廚藝技能的同時開展節(jié)糧教育。

　　“品生活之美、學(xué)一技之長、享勞動之樂。”華東理工大學(xué)黨委書記杜慧芳全程參與了該課程的設(shè)計。她表示，把節(jié)糧教育與課堂教學(xué)、勞動教育、學(xué)生實際相結(jié)合，更能夠“潤物無聲”地培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約的意識。

開展節(jié)糧教育，食堂成了最生動的課堂。海報、標(biāo)語、視頻……“節(jié)約糧食”的提醒隨處可見，食堂幫廚、移動餐車管理、垃圾分類督導(dǎo)……學(xué)生后勤體驗崗位日益增多，“光盤打卡”、主題宣講、傳統(tǒng)節(jié)日食品制作……豐富多樣的主題活動讓“浪費可恥、節(jié)約為榮”的文化傳遍校園。

　　養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣，引領(lǐng)文明生活“新常態(tài)”

　　2020年10月，教育部聯(lián)合共青團中央、全國婦聯(lián)和中國消費者協(xié)會組織開展教育系統(tǒng)“美好‘食’光”校園系列活動，以活動促育人、促管理、促長效。

　　發(fā)布節(jié)約倡議、征集主題作品、發(fā)起志愿服務(wù)、組織課題調(diào)研……隨著系列活動的深入開展，“厲行節(jié)約”逐漸成為學(xué)校師生的共識，“光盤行動”正從“新時尚”向“好習(xí)慣”轉(zhuǎn)變。

　　“餐飲浪費的產(chǎn)生往往是因為人們輕視食物，如果人們在吃飯之前能想想做成一碗米飯所花費的時間、凝結(jié)的勞動價值，就會更加懂得珍惜。”華東師范大學(xué)學(xué)生溫雪晨將一碗米飯的生產(chǎn)過程可視化，精心策劃制作了宣傳海報，希望能夠感染和觸動更多人自覺踐行節(jié)糧行動。

　　首都師范大學(xué)附屬中學(xué)實驗學(xué)校陳越既是一名教師，也是一名母親，她從孩子的視角出發(fā)創(chuàng)作了微視頻，寓教于樂，教導(dǎo)孩子們?nèi)绾污`行節(jié)約。她認為：“勤儉節(jié)約應(yīng)該成為一個人貫穿一生的好習(xí)慣，成為一種長在骨子里的品格、一種植根于內(nèi)心的文化?！?/span>

　　上海市徐匯實驗小學(xué)向全體師生及家長發(fā)出倡議，號召家校合作共同抵制浪費行為，并借助“21天家庭光盤打卡行動”，帶動學(xué)生家庭在家按需買菜、按需就餐，家庭成員一起打卡曬“光盤”，讓厲行節(jié)約通過“小手拉大手”影響更多的人。

　　隨著系列活動的深入開展，“尊重勞動、愛惜糧食”逐漸成為師生們的行動自覺，杜絕浪費正從學(xué)校走向家庭、走向社區(qū)，引領(lǐng)全社會形成勤儉節(jié)約的文明新風(fēng)尚。（本報上海4月29日電 記者 任朝霞）